Smażone pączki twarogowo-kukurydziane i pieczone z nadzieniem owocowym

Za kilka dni Tłusty Czwartek, a my już jesteśmy przygotowani. Mamy pączki – pyszne, puszyste, domowe! Nie mogłam czekać z ich przygotowaniem do ostatniej chwili, ponieważ nigdy wcześniej nie robiłam pączków. Zawsze wyręczała mnie cukiernia. W tym roku postanowiłam sama nie tylko usmażyć, ale i upiec najpopularniejszy przysmak tłustoczwartkowy, a gdyby coś poszło nie tak, to miałabym czas, żeby je jeszcze kupić.

Całe szczęście wszystko się udało, a moje pierwsze pączki wyszły naprawdę pyszne! Już połowy nie ma, więc na dniach czeka mnie kolejna zabawa w kuchni.

Przygotowałam pączki na dwa sposoby: pierwsze są pieczone – w środku mają dżem, drugie są  smażone, zrobione są z mąki kukurydzianej i twarogu.

Przepisy znalazłam w bardzo starej książce kucharskiej i jak widać, dawne receptury cały czas świetnie się sprawdzają.

Zostawiam Wam przepis na jedne i drugie – są nie tylko pyszne, ale też łatwe do zrobienia.

Zaczynamy od przygotowania rozczynu. Pokruszone w misce drożdże zalewamy ciepłym mlekiem i dokładnie mieszamy. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru, a następnie przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na bok.

W drugiej misce mieszamy za pomocą łyżki mąkę z cukrem i solą, a następnie dodajemy rozczyn, jaja i miękkie masło. Całość zagniatamy ręką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60-90 minut. Stolnicę podsypujemy mąką, wyjmujemy na nią wyrośnięte ciasto, ugniatamy i formujemy placek o grubości 1-1,5 cm. Wycinamy z niego niewielkie kola lub odrywamy kawałki ciasta formując małe placuszki. Do każdego wkładamy po pół łyżeczki dżemu lub marmolady, zalepiamy, aby dżem nie wypłynął i formujemy kulki, które później układamy w foremkach na muffinki.

Tak przygotowane pączki układamy w papilotkach na blasze, którą wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 15 minut.

Do miski wbijamy jajka, które ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie dodajemy stopniowo: łyżeczkę wódki, mąkę kukurydzianą, sodę oczyszczoną, sól – całość miksujemy mikserem na wolnych obrotach. Do wysokiego naczynia wlewamy olej (tak, aby w naczyniu było 4-5 cm tłuszczu), który mocno rozgrzewamy. Odrywamy kawałki ciasta, formujemy z nich niewielkie kulki i wrzucamy je do naczynia z rozgrzanym tłuszczem. Smażymy z obu stron na złoty kolor, wyjmujemy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby je odsączyć z tłuszczą, posypujemy cukrem pudrem i możemy już się delektować pysznym pączkiem.